“吃了三十年凉拌皮蛋，今天才知道要煮！” 近日，有网友因食用未煮熟皮蛋感染沙门氏菌的新闻引发关注。医生紧急提醒“皮蛋尽量避免生食”，相关话题迅速冲上热搜。 看似平常的凉拌皮蛋 是否真的暗藏健康隐患？ [ 生食皮蛋 ] 为何暗藏风险 沙门氏菌通常存在于鸡蛋的蛋壳上，也可能通过蛋壳上的微小孔隙进入蛋内，沙门氏菌在水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品可以存活数月，这一特性导致沙门氏菌成为皮蛋中毒的主要致病菌。 传统腌制工艺通过提高pH值至9-10的强碱环境，能抑制绝大多数细菌活性。但若蛋源本身携带沙门氏菌，或腌制过程受污染，仍存在安全隐患。研究表明，沙门氏菌在70℃环境下持续加热5分钟即可被完全灭活，而传统凉拌食用方式无法达到杀菌温度，成为主要风险点。 [ 三步甄选 ] 优质皮蛋 01 渠道优先 选择正规渠道购买，在正规的商场、超市、农贸市场等场所购买皮蛋。 02 包装核查 购买预包装皮蛋时，应查看产品的标签标识，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息是否齐全。还要注意查看产品包装是否完整，有无破损、漏气等情况。散装皮蛋则观其外壳是否完整有光泽。 03 品质测试 优质皮蛋外壳摇晃无声响，蛋白晶莹透亮呈茶褐色，蛋黄呈墨绿色或橙黄色。变质皮蛋则有刺鼻异味。 [ 安全食用 ] 皮蛋指南 01 烹饪处理 将皮蛋煮熟煮透后再食用，既能杀菌又能提升口感。 02 限量摄入 皮蛋中含有较高的盐分，适量食用，尤其是儿童、老人及高血压患者更应注意。 此外，还需要提醒大家 剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净 否则很容易造成沙门氏菌交叉污染 皮蛋打开后尽快食用 不要在冰箱里保存 不然皮蛋长时间暴露在空气中 也很容易感染沙门氏菌
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